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【つれづれ】新鮮トマトのまるごとパック

写真(12)
こちらの記事【おしらせ】喜茂別産ホールトマトの生産に挑戦します!で紹介しましたホールトマト。
みなさまに途中経過をお知らせしたいと思います。

今年のちはやが採れはじめてきたので、現在いろいろと実験中です。

缶詰や瓶詰めなどのホールトマトはあるのですが、常温で保存ができるレトルトパウチ入りのトマトが作れないだろうか…。というのが現在の実験です。

常温で保存できるようにするには、加圧して高温で殺菌する方法をとらなければならないのですが、この加圧高温殺菌には特別な釜が必要です。
そのため、江別市にある食品加工研究センターで釜をお借りしてトマトの加圧高温殺菌(レトルト加工)のテストをしています。

レトルト食品には独特の風味があります。
あの風味は高温で加熱することによって付くレトルト臭というものらしいです。
私は、てっきりパウチの臭いが移るのだと思っていました…
また、高温で加熱すると色が悪くなるものもあるそうです。
そのため、まずはレトルト加工をして、色や風味がどうなるかというテストをしました。

上の写真は皮を付けたままレトルトしたもの。

ちはやのような赤系トマトは皮が厚く黄色いため、皮の色がくすんであまり美味しそうにはみえませんでした。
なんとなく梅干しみたいな…。

風味についてはまずまずでした。
同時にピンク系トマト(生で食べるトマト)のレトルトもテストをしたところ、こちらは水分が多いためかレトルトの臭いが少し気になりました。でも、ちはやは鍋で加熱したのとそれほど変わらない味になり、思っていたよりもかなり良い感触を持ちました。

ShootingStarにて活動資金をつのっておりますが、あっと言う間に残り半分の日程となりました。
テストで釜をお借りしたり、パウチ等の資材を購入したりで開発までの資金が必要です。北海道産のホールトマトを世に出すために、どうぞご支援のほどよろしくお願いいたします!

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